Origen de la paella valenciana y su evolución hasta nuestros días

Valencia es sinónimo de sol, playa y buen clima; pero, ¿hay algo más valenciano que una paella?

Este plato se ha hecho famoso ya en todo el mundo, ¡y no nos extraña! 

Es uno de los platos más completos de nuestra gastronomía y aunque se hace en toda España, los valencianos te dirán que la paella es de aquí, de Valencia. O como la llaman ellos, la terreta. 

Eso sí, ¡cuidado con decirle a un valenciano que la paella lleva chorizo o huevo duro! 

Para los valencianos, eso es arroz con cosas. 😊

Y es que están orgullosos de contar con este plato que ha cruzado tantas fronteras y se ha hecho tan popular. 

¡Seguro que alguna vez has visto este plato y, con suerte, hasta lo has probado! 

Pero, ¿cuánto sabes acerca de su origen? ¿Conoces los ingredientes de una auténtica paella valenciana? 

Si quieres conocer estas respuestas y muchas más curiosidades, ¡quédate y sigue leyendo! 😉

Origen e historia de la paella

¿Desde cuándo crees que se cocina este maravilloso plato en nuestro país? 

No lo vas a creer, pero hace nada más y nada menos que ¡seis siglos!

 Sí, sí, has leído bien… ¡SIGLOS!

El origen de la paella  se remonta a los siglos XV y XVI, y está relacionado con los habitantes de zonas rurales. 

Allí, los campesinos y pastores crearon este plato que cocinaban con todos los ingredientes que tenían a mano en el campo. De ahí que esté compuesta, en su mayoría, por carne y verduras.

 ¿Y cuál es una de las zonas rurales más famosas de Valencia? ¡Exacto! 

¡La Albufera!

Es aquí, alrededor de este maravilloso lago, donde nació la paella valenciana.

¿Y cómo crees que la hacían? ¡Pues a leña!

Si realmente quieres probar la auténtica paella valenciana, esta tiene que cocinarse así, a fuego lento, con madera de naranjo y al aire libre.  

Los habitantes de la Albufera usaban originalmente pollo, conejo, aves que pudieran cazar, pato, verduras, arroz y, en algunas ocasiones, caracoles. 

Esta receta se extendió y cambió en las zonas más próximas al mar, donde sus habitantes usaban para este plato productos que pescaban. 

En el siglo XIX este plato se hizo muy popular y se extendió por toda España, dando lugar a nuevas y diferentes recetas.

¿De donde viene la paella valencia?

Seguro que más de una vez te habrás preguntado cuál es el origen de esta palabra. 

Antes de llamarse así, este plato era conocido en España como arroz a la valenciana, hasta que la palabra paella se hizo con el nombre oficial y más famoso. 

Pues bien, igual que ocurre con los ingredientes de la paella, hay diferentes versiones de su origen. 

Según la Real Academia Española, esta palabra tiene su origen en el valenciano. 

La palabra patella, del latín, significaba sartén pequeña y pasó al valenciano con la forma paella. Fue de ahí de donde la tomamos para el español. 

Es, por tanto, una palabra valenciana que procede del latín, y uno de esos casos del español en el que el objeto en el que se cocina da nombre al plato en sí. 

Curioso, ¿verdad? 

Existe también otra teoría mucho más romántica. Hay varias versiones sobre esta leyenda. 

La primera dice que una vez, en un pueblo cercano a Valencia, había una chica con la que muchos querían casarse.

 Su padre, para decidir cuál de los muchos hombres que habían pedido su mano se casaría con ella, decidió hacer un concurso de platos de arroces. El ganador, se casaría con ella. 

Ese día, todos los concursantes gritaban: ¡es para ella! Y de esta frase, ese para ella pasó a ser paella, denominando así al arroz ganador del concurso y a este famoso plato que antes era conocido como arroz a la valenciana. 

La otra versión es mucho más corta y general y cuenta que este nombre procede de la frase para ella. Esta leyenda dice que sería un plato que los hombres cocinaban para sus mujeres.  

¿Qué versión te gusta más? 

¡Cuéntanoslo en los comentarios! 😉

Paella valenciana

Si visitas Valencia, no puedes irte sin haber probado la paella valenciana. 😊

¿Y cuáles son sus ingredientes? ¿Chorizo, guisantes?

¡Nada de eso!

Ingredientes paella valenciana

La paella valenciana lleva carne y verduras, concretamente pollo, conejo, judías verdes y garrofón, una judía muy típica de aquí. También lleva tomate rallado, azafrán y una ramita de romero para aromatizar. Y por supuesto, aceite, agua y sal.

Aunque esta es la receta más común y tradicional, hay variedades. 

Valencia es una provincia extensa y en cada lugar se le añaden productos típicos de estas zonas. 

En zonas de la Ribera Alta, una comarca valenciana, la paella lleva también pequeñas bolas de carne, similares a las albóndigas, que en valenciano se conocen como mandonguilles. Los caracoles y el pimiento verde también se incluyen en esta receta. 

En la Safor, otra comarca valenciana, se hace también así, pero sin pimiento verde. 

En la Ribera Baja el protagonista de la paella es el pato. A todos los ingredientes típicos de la paella valenciana le añaden pato y caracoles. 

Además, estas versiones de la paella usan también más variedad de judías típicas de esas zonas. 

¿Quién dijo que la paella era solo de pollo y conejo?

Tipos de paellas

Además de la receta más tradicional, existen también numerosos tipos de paellas.  

Aquí te contamos algunas de las más famosas o populares.

Paella de marisco

Esta es una de las paellas más populares en la Comunidad Valenciana, ¡y está buenísima!

La tradición dice que nació en las zonas de mar, donde sustituyeron los ingredientes de la paella de pollo y conejo por marisco. 

¿Cuáles son, entonces, los ingredientes de esta paella marinera? 

Este plato cuenta con distintas clases de marisco, moluscos y pescados de roca. 

En ella podrás encontrar sepia, calamares, cigalas, almejas y clóchinas, el mejillón típico de la zona mediterránea. 

Para hacer esta paella, no tienes que usar agua sino caldo de pescado. 

Si eres amante del pescado y el marisco, esta es, sin duda, tu paella.😉

Paella mixta

¿No puedes decidirte entre una paella de pollo y conejo o una de marisco? 

¡No te preocupes! Con la paella mixta tendrás lo mejor de cada una. 

Esta paella mixta lleva marisco y carne, de ahí su nombre. 

Si pides esta paella, disfrutarás de un arroz con gambas, almejas, mejillones, pimiento, cebolla, cigalas, pollo y magro de cerdo. 

¡Es una de las recetas más famosas y populares del mundo! 😊

Paella de verdura

Esta opción es perfecta para los vegetarianos y los apasionados de la verdura. 

Y como su propio nombre indica, este arroz está hecho a base de verdura: cebolla, puerro, pimiento, coliflor, espárragos y alcachofas son los ingredientes principales. 

Es una paella con muchísimo sabor y, por supuesto, ¡muy sana! 

¡Para chuparse los dedos!

La paella en la actualidad

Actualmente la paella ha sido declarada Bien de Interés Cultural Inmaterial, y es que la paella es mucho más que un plato. 

En toda la Comunidad Valenciana hay fiestas y concursos en los que la paella es la gran protagonista; forma parte de la cultura y la sociedad valenciana, de su identidad. 

La tradición en Valencia es comerla con cuchara de madera para no estropear el fondo de paellera y directamente de la paella. 

¿Por qué?

Pues porque de esta forma el arroz mantiene mucho mejor la temperatura. 

¡Pero cuidado! Si comes la paella de esta forma es muy importante seguir una norma: cada comensal tiene una zona de la que comer, ¡nada de pasar tu cuchara por toda la paella! 

Es también símbolo de unión, ya que es un plato hecho y pensado para compartir. 

Mientras se prepara una paella, tanto amigos o compañeros como familiares disfrutan de un rato en compañía, pasándolo bien. 

¡Es la mejor excusa para pasar un gran día con ellos, y nuestros estudiantes lo saben!

Muchos de ellos visitan la Albufera y disfrutan después de una auténtica degustación de paella valenciana en El Palmar. 

¿Se te ocurre mejor plan que practicar tu español mientras pruebas este delicioso plato? 😉

Imposible, ¿verdad?

Así que ya sabes, cuando vengas a Valencia, pide una paella y comprueba por qué es uno de los platos más populares de la gastronomía española en general y de la valenciana en particular.

Y, de paso, podrás aprender español y conocer diferentes culturas en Hispania, escuela de español. 

¡Te esperamos con los brazos abiertos!  😉

Artículo escrito por Patricia de la Puente para Hispania, escuela de español